大家都有心理准备，本来厂里是要统一签署这个合同的，可是现在突然间送过来几车葡萄，发酵车间的工人马上就要干活，其中就有不少事关机密的技术和工艺。

所以之前乔恩就和张伟商量好了，先和发酵车间的工人把保密协议给签了。来开会的路上乔恩还特意提起这事，没想到这个喜欢害羞的总经理还是忘ji了！

一番忙碌之后，总算是要开始准备开工了。

酿造葡萄酒的第一步就是要破碎除梗！把收购来的鲜葡萄送入破碎除梗机，梗子会被剔除，然后通guo传送带送到传送带另一头在下面的小车里拉走。

葡萄果粒也会被挤压破碎，一般要求破碎率要在百分之七十以上，这个就需要操作人员手动调整破碎机的几根辊子之间的间隙。

而没了梗子的葡萄则是进入破碎机破碎之后，通guo输送泵送进发酵罐里。等填满发酵罐百分之八十之后停止投料，转向下一个发酵罐投料。

发酵罐投满百分之八十之后，就要加入果胶酶，提高出汁率。然后就是加入酵母发酵，了，酵母一加完，就开始了正式发酵的过程。

这一段时间叫前酵，主要是把葡萄里所含的糖分变成酒精的过程，同时通guo浸提，将葡萄里的单宁、色素、芳香物质等提取出来。

前酵之后还有后酵，也叫苹果酸-乳酸发酵，简称mlf。是在乳酸菌的作用下，将酒液里的苹果酸转化为乳酸，并释放二氧化碳的过程。

通通guo后酵，可以让新酒酸涩，粗糙等不好的口感变淡甚至消失，变得柔和，圆润，并且有效的提高酒体的稳ding性。

经过后酵之后所得到的酒体再经过陈酿，下胶，过滤处理，就得到了葡萄酒原酒。和自己家庭制zuo的所谓葡萄酒绝对是大不相同。

所有这些过程都将在发酵车间进行，所以可以说，发酵车间在葡萄酒厂里绝对是最重要的部门，只有这一关处理好了，才有可能酿造出好的葡萄酒。

人们都说想要得到好的葡萄酒七分看天意，三分看工艺。天意就是当年的天气、气候，比如降水多少，光照等。如果适合葡萄生长，成熟，才可能得到好的葡萄，而有了好的葡萄原料才可能会有好的葡萄酒。