前边已经出了半缸，眼下腾腾热气。今天是最后几锅，出酒这玩意儿必须一股作气，否则前功尽弃，这一锅的料就全瞎了。看着眼前几位热心来帮忙的人，这位地方的酒师傅也有些心动。

“那有劳你们几位了。来来来，我给你们几位分分工。小伙子，你去烧火。你们两位年龄大的师傅帮助我分酒、监测酒的度数。”他也不分问眼前人的出处，反正用人之际，愿意帮忙，岂有不用之理。

地方的酒师傅如此如此说了一番，接下来毒蛇博士小张去烧火，温教授负责拿着出酒的塑料管向高深度的酒缸里出酒，叶荣光教授负责拿着度量仪监测出酒的浓度，只要低于45度，就把酒引到旁边的酒缸里，低于30度，那就是酒水了，直接引到阴沟里。

这正中温教授下怀，“师傅，低于30度就不要了啊，那也是低度酒啊。”温教授边说边啧舌（实际上是咽口水），心想这太可惜了，你们要是不要，可以给我啊，我找只桶接满拎回去，总比啤酒喝起来带劲吧。

那个年代，没有32度的低度酒一说，也没有原浆一说，只有头道酒、二道酒、三道酒的说法，头道酒都是70度以上，三道酒都是45度以下。酿酒时出酒并不是全部接到一起，而是分阶段取酒。

蒸馏过程中的前段，是出酒时最开始的一段酒，也是度数最高的一段酒，通常被叫做“酒头”，酒花比较大，但消失迅速，这一部分酒香味物质复杂，但由于醛类物质多，所以通常并不直接饮用，而是作为调味酒使用。头道酒通常香味物质最为丰富。

但我们平常最主要喝的却是第二道酒，也被称作“酒心”，香味丰富，口感柔顺，为56度上下，需要经验丰富的酿酒师来“看花摘酒”，酒花大的度数高，酒花小的度数低。

第一道酒和第二道酒的差别并不在于度数，而是在于口感。

那为什么还有三道酒呢？部队为了节约，也取下来和头道酒混合一下，变成浓度在56度左右的二道酒。

“那不是酒，是废酒水。唉！不过喝多了也容易耍酒疯……”地方的酒师傅刚说到这里，突然脸上出现惊恐之色。