那就是改作瑶柱丝瓜。

做之前先要熬制鸡汤。

然后处理瑶柱，葱姜切末，炒锅上火烧热，注入一点化猪油，煸炒香葱姜末到出香后注入少许清水，放入瑶柱，倒入适量绍酒煮开；

瑶柱煮大约十分钟，用勺在锅中把瑶柱按碎，注入鸡汤；

汤开后，倒入切好成滚刀块的丝瓜，煮到七成熟即可；

之后用盐和白胡椒粉调味再用水淀粉勾欠即可出锅。

这道菜其实就是南方的家常菜，要诀就是丝瓜不能太熟，要七成起锅，利用汤汁剩下的热量保其上桌的时候刚好烫熟，以保持丝瓜的鲜甜和脆劲儿。

而酱爆鸡丁，讲究就要多一些了。

跟川中豆瓣炒菜需要陈豆瓣和新豆瓣各用一半剁碎入菜一般，鲁菜也有这样的讲究，就是黄酱要用两种，一种是陈年的干黄酱，一种是新鲜的新黄酱，两者用“姜酒”调和到一起，小火慢炒，三次加入酱酒，再三次蒸发，过滤，才能得到细润如脂，甘醇香冽的黄酱。

得到正宗的黄酱，这道菜就成功了一大半。