新茶当然不是今天采的，而是一个月前所采制。

几个奴仆，迅速捧着茶叶上前，有末茶和腊茶各两种。

白崇彦笑着说：“此有四种新茶，请诸君随意挑选。”

“哈哈，隽才兄这是要斗茶？”李含章开怀大笑。

白崇彦说：“都是俺家的茶，斗起来没甚意思，只请可贞兄展露点茶技艺。”

宋代的有钱人，特别是风雅之辈，经常聚在一起斗茶耍乐。

而且，往往自己带茶。

李含章没有直接挑选茶叶，而是舀来小半碗泉水。他仔细品尝了泉水味道，这才去挑选适合的新茶，观其色，闻其味，最终挑了一团腊茶。

白崇彦顿时笑道：“可贞兄好眼力！”

腊茶最为贵重，茶叶选用严格，必须是早春嫩芽——腊月的腊。

宋朝皇室推崇的小龙凤团茶，便是腊茶中的极品。茶芽优中选优，采摘时手指不得触碰，必须留长指甲去掐断，采下也不能放到竹篓里，须立即投进随身携带的泉水中。

制作工序更是复杂，先蒸，再榨，还要磨成粉，期间又有晾晒、烘焙等程序。还有一部分茶叶，研磨熬制成茶膏，加入许多香料。最后将茶膏与茶末混合，又是好几道工序，最后压制成茶团以供保存和运输。

“请可贞兄点茶。”白崇彦抬手道。

茶团很小，李含章取来器具，将茶团慢慢研磨成末。

再用茶匕取末放入盏中，泉水已经沸腾，轻轻倒入一些，便开始调匀茶汤。

他左手拉着右袖，右手持着茶筅，举止优雅从容。茶筅点入茶汤，轻轻的来回拂击，精彩的一幕随之来临。随着茶筅的拂动，缕缕银丝浮于茶汤表面，继而形成千姿百态的图案，犹如漂浮着一副江上飘雪图。

还未饮用，一股茶香就扑鼻而来。

李含章赞道：“好茶！茶汤纯白，用芽肥嫩，制艺极佳，隽才兄家里养着好茶工啊。”

这人一边说话，一边拂击茶筅，茶汤表面的图案还在继续变幻。

白崇彦得意道：“此茶是仿龙凤团茶所制，茶芽皆在立春前采摘。虽不及龙凤团茶精湛，但也不可多得，吾且名之‘惊鸿踏雪’。”

“惊鸿踏雪，果然好名字！”李含章由衷赞叹。