“啊，郭加林昨天晚上没有给我们沟通，主动叫来一个白案厨师，今天上午过来。我们只想找一个白案，来了两个，让谁回去？”熊小梅没有等到侯沧海回答，道：“我不想用郭加林推荐的白案？”

侯沧海：“为什么？”

熊小梅道：“那种感觉很微妙，一句话说不清楚。陈东混过社会，但是他对郭加林恭敬得很。杜玉荣是郭加林老婆，李大壮细说起来和郭加林也是拐弯亲戚，如果再加上新来的白案师傅，一食堂他们占了五个人。郭加林这人性格强势，在厨房安排工作，我根本没有插话地步。还有，今天杜玉荣提出要买电视机，这个有点过份吧。”

侯沧海道：“这就和汽车一样，需要有一个磨合期。郭加林主动帮我们找白案厨师，是好意，留下吧，否则真要产生矛盾。多一个白案，我们增加品种就行了。”

侯沧海和熊小梅做一食堂最大的困难就是没有班底，全靠临时凑人，他们如水泊梁山一样先占据地盘，树起招兵旗，慢慢开始聚起做伙食团的各色人等。班子草创，用多少人合适，得在实践中摸。谁有真本事，谁是东郭先生，只能由实践来检验。

杜玉荣介绍的师傅叫杜高武，五大三粗。

侯金玉介绍的师傅姓王，略为驼背，绰号就是驼背，一只眼睛有点白蒙。

侯沧海与熊小梅一起，将杜玉荣和杜高武叫到小厅，谈话。

熊小梅没有绕弯子，道：“杜师傅，你做过伙食团没有？手艺怎么样？”

杜高武道：“我一直做白案，三十年了。在学校做过。手艺不敢说好高，大家都不会说我孬。”

杜玉荣听到熊小梅盘问杜高武，笑得很勉强，道：“杜三白案手艺好，我打了好几个电话，他才肯来。为了这事，堂嫂还把我批了一顿。”

熊小梅道：“我们这里试用期一个月，工资照发。”

杜高武道：“工资好多，你得说个定数。”

熊小梅道：“你先做几天，如果做得下来，我们再谈工资。说起来大家都是亲戚，绝对不会亏待。”

与杜玉荣和杜高武谈过之后，侯沧海、熊小梅又将侯金玉和驼背叫到小厅。

杜玉荣脸色很不好看，将杜高武丢在大堂，跑到厨房，对郭加林气呼呼地道：“今天把我气惨了。熊小梅说缺白案，着急得不行。今天来了个王驼背，有了备选，她就开始拿架子了，说是有试用期，以前根本没有提试用期。”

郭加林道：“用人有试用期，很正常。”

杜玉荣怒道：“我给你说啊，如果我们也有试用期，就不做了。马善被人骑，人善被人欺，郭加林，我给你说清楚，我们辞掉在广州的工作过来帮忙，给我脸色看就搁不平，不公平也搁不平。”

郭加林发火了，道：“你这个傻婆娘，跑到这里乱说啥子。大家都是亲戚，出来就是打工赚钱，老老实实把事情做好才是老正经。”

陈东正在灶间抽烟，听到杜玉荣发牢骚，赶紧离开厨房，回避了老板与师傅之间的有冲突。

争吵几句，杜玉荣愤愤不平地离开了厨房，走过小厅时，把头高高昂起。

侯金玉和王砣背正好走出小厅，三人擦肩而过，互不说话。

杜高武和王驼背将行李拿到宿舍，开始铺床。两人互相不服，瞪了几次眼，互相将床拍得砰砰直响。

侯沧海和熊小梅在小厅总结经验得失。

侯沧海道：“我们这一次有个小失误，招人时都应该提试用期，以前员工没有提及这事。既然白案两个师傅都有试用期，其他人也得有。发工资的时候我们就说试用期结束，工资不少一分。”

熊小梅道：“掩耳盗铃，你这种试用期和没有试用期一样，干脆都不要。”

侯沧海细细一想，确实如此，也就不再提试用期的事情。一食堂不是很正规的企业，真要开除一个人，哪里需要手续，直接拉下面子发话就行。

午餐开始后，侯沧海再去查看各食堂情况。他从后门走进校园，沿途查看了三食堂和二食堂，再从二食堂和一食堂之间的一道圆弧形艺术门回到一食堂。

电科院招生不错，在读学生近两万人。这两万学生主要居住在一、二、三食堂之间，食堂、学生宿舍和少量运动场构成了主要生活区。一食堂旁边只有一幢学生宿舍，有七八百学生。学生宿舍主体部分有两条路可以到达一食堂，一条是通过这条圆孤形艺术门，这条门将学生宿舍主体与一食堂以不足两百米的距离联系在一起，另一条道是主道，是一条沿着学生宿舍主体的环形公路，接近八百米。

侯沧海走过圆孤形艺术门时，在门口站了一会，陆续有学生经过，拿着饭盒，沿途都能闻到一食堂的饭菜香味。

“一食堂菜油水足。”

“一食堂炒肉丝很香，嫩得很。”

“一食堂提供盆子，我们以后不带碗。”

“不行，那些盆子脏得很。”

侯沧海站在圆孤形大门处，听到学生对于一食堂最真实的反映。十几个艺术系女生经过，如一群花蝴蝶，弄得他眼花缭乱。

“为什么这么好的生意，前面老板为什么会亏本？”这个问题盘旋在脑中，让侯沧海百思不得其解。

刚回到一食堂，煮饭师傅李大壮走了过来，道：“下水道被堵了，水流出来，脏得很。”

一食堂大厅和小厅之间是一块狭长水泥坝子，在大厅墙角外有一条明沟，一食堂所有下水都要先流过这条约一百多米的明沟，再进入暗沟。此时，一食堂洗澡水带着许多饭粒菜渣流进明沟，在暗沟处堵住了，污水漫到了水泥坝子。不少学生捂鼻抗议。

侯沧海找来一根长竹竿，用力捅明沟和暗沟交接处。捅了一阵子，明沟开始流水，流速缓慢，始终不通畅。

油腻的饭菜残渣爬上皮鞋，污水透过皮鞋几处破口渗了进去。侯沧海走路时，发出噗嗤一阵乱响。正在洗碗的服务员小吴和小苏看到皮鞋的惨状，发出吃吃笑声。

盆子和盘子在水池里堆得如小山，池水污浊，小吴和小苏用帕子往盘子和盆上抹一抹，就算洗干净了。按着侯沧海本意，需要小吴和小苏再清理一遍盘子，才能继续使用。可是，越来越多的盆子和盘子送过来，小吴和小苏根本洗不过来，若是严格清洗流程，两个洗碗工根本不够用。

侯沧海明白自己又犯一个错误：当初提供给盘子和盆子给同学，是为了吸引更多客源，没有考虑到盘子和盆子需要清理，至少要占了两三个人工。

他决定从明天起不再提供盘子，这样做短期虽然引起抱怨，长久来说有利。

一天时间在忙忙碌碌中完成，晚餐接近八点。郭加林显示了手艺，弄了四个菜，一大份莲白回锅肉，一个青椒肉丝，一个白豆瓣肉片汤，一个炒时蔬，前一阵子大家的伙食都是由墩子金勇自告奋勇炒的，油多、火大，大家觉得还行。今天尝了郭加林的小炒，大家才觉得金勇的水平真是烂，确实只是墩子水平。

吃饭时，熊小梅问道：“杜师傅，王师傅，你们哪个发面？”

王驼背瞅了一眼杜高武，道：“今天我来，明天杜高武来。”

杜高武有些为难，道：“发多少面，搞求不清楚。”

王驼背胸有成竹地道：“我今天先发，明天你就晓得发多少面。”

“明天弄个小锅来挑面，先由杜师傅挑面。我们弄两种面，肉臊子面和小面。等会哪位师傅熬臊子子。”侯沧海见到杜高武略有些游离的眼神，暗自怀疑其水平。

郭加林倒了半碗烧酒，有滋有味地喝着。这时他放下碗，道：“做食堂要考虑成本，别用新鲜肉，把剩下的肉丝挑出来，切碎，放点酱，就可以作臊子，味道更佳。”