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第一百零七章与施璇制茶(2 / 2)

作品:《强掠帝国

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。

鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。

通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥消失,从而使茶叶香气得到改善。

6畅一边手忙脚乱一边还要为施璇讲解一番,施璇倒是极伶俐的人儿,什么工序一学就会,很快成了得力的帮手。

接下来是另一道工序揉捻,这是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。这一次他们俩采摘的都是嫩叶,所以要采取冷揉的工艺。

最后一步则是茶叶的干燥,干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。

以这个时代的条件也只有炒干一途,6畅一解释,施青璇负责烧火,6畅负责炒茶,一对男女配合的天衣无缝。

两个老家伙可没闲着,6畅和施璇在这里忙活,外面两个人四只贼眼直往这边瞅,大概是想现二人之间一些蛛丝马迹。

6畅和施璇都知道外面两个老家伙鬼头鬼脑的往这里张望,可俩人忙活的都够呛,谁还顾得这些,爱瞧就让他们瞧去吧。

虽然东西不多,可是每道工序都不能少,6畅和施璇这一顿忙活,一干就是大半天的功夫。

人一忙什么都顾不到,早就忘了肚子饿这麻子事情。

他们不知道肚皮饿,有人受不了了。

两个老家伙无所事事,早饿得前肚皮贴到后脊上了,强挨着肚皮饿的好不难受。

6畅手捧着茶叶用鼻子嗅了嗅,一股沁人芬芳令人陶醉。

施璇看着6畅的样子,有样学样,也抓起一把茶叶嗅了嗅,果然不一样哎!

“成功了,走,咱们过去冲一杯茶品尝一下。可惜没有玻璃杯子,要不然肯定赏心悦目。”

“何为玻璃杯子啊?”

“哦,这东西还没有出现,就是一种透明的容器。你想,这茶叶冲泡出来是墨绿色的,杯子透明观赏起来是不是很惬意啊。”

“既然知道,那就制作呗。”

“嗨,现在不行啊。这个事以后再说吧。”

二人拿着茶叶,兴高采烈的往前屋走去……